Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese ist eine Hackfleischsauce, die vorwiegend mit Pasta kombiniert wird. Sie stammt aus dem norditalienischen Bologna und wird dort mit Eiernudeln, vorzugsweise Tagliatelle serviert. Sie ist auch ein Bestandteil von anderen Gerichten, wie beispielsweise Lasagne.
Jeder kennt sie, die meisten lieben sie. Doch wirklich traditionelles Ragù alla bolognese kennen die wenigsten. Mein Rezept kenne ich von meiner Mutter und habe es nach meinem Geschmack etwas verfeinert. Trotzdem halte ich mich größtenteils ans Original. Für mich ist die wichtigste Zutat kein Lebensmittel, sondern Zeit. Je länger das Ragù einkocht, desto intensiver ist der Geschmack nachher.
- 750 grams Faschiertes vom Rind
- 250 grams Faschiertes vom Schwein
- 150 grams Speck (geräuchert)
- 5 Stücke Karotten
- 0,5 Stücke Sellerieknolle
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 500 milliliters Rotwein
- 600 milliliters Tomatenpüree
- Die Soße
Zunächst schält ihr den Sellerie, die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten und schneidet sie anschließend in kleine Würfel. Den Speck schneidet ihr ebenfalls in kleine Würfel. Fürs Kochen eignet sich ein großer Topf. Für dieses Gericht brauchen wir auch kein Öl da wir das natürliche Fett des Specks und des Faschierten verwenden.
Auf mittlerer Hitze schwitzen wir den Speck im Topf an und geben nach und nach das Gemüse hinzu. Lasst euch bei diesem Schritt ruhig Zeit. In den Topf geben wir dann das Faschierte hinzu und rösten alles weiter bei mittlerer Hitze an.
Zum Schluss löschen wir alles mit der Rindersuppe und Wein ab, lassen das ganze etwas einkochen und gießen als letztes die Tomaten hinein. Lasst das ganze einmal aufkochen, reduziert dann wieder die Hitze und lässt das ganze je nach Geschmack und Hunger für ein paar Stunden einkochen.
Behaltet dabei immer wieder euer Gericht in Augen. Sollte zu wenig Flüßigkeit im Topf sein, gießt das ganze mit etwas Wasser oder Suppe auf. - Nudeln kochen
Ich empfehle immer Tagliatelle zu verwenden das an ihnen das Ragù am Besten hält. Einfach nach Packungsanleitung kochen und ein wenig des Nudelwassers zur Soße geben für die Bindung.
Natürlich könnt ihr alle Sorten von Nudeln verwenden. Die Entscheidung obliegt euch.
