Spargelrisotto auf geflämmter Melanzani
Description
Frühjahrszeit ist Spargelzeit. So gibt es auch bei mir daheim regelmäßig Spargel in unterschiedlichsten Zubereitungsformen. Meinen Spargel beziehe ich immer von einer befreundeten Spargelbäurin aus Kärnten und bin jedes Mal begeistert über die Qualität des Produktes.
Ein normales Risotto war mir diesen Abend zu faad deswegen hab ich das ganze etwas aufgepeppt und mit einer geflämmten Melanzani verfeinert.
Erzählt mir doch in den Kommentaren welches Spargelrezept euer Herz schneller schlagen lässt.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
- 1 liter Gemüsefond
- 500 grams Spargel (Grün oder Weiß)
- 0,5 Stücke Weißer Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 250 grams Risottoreis
- 4 Stücke Melanzanie (So groß wie möglich)
- 200 grams Parmesan (frisch gerieben)
- 100 grams Butter
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem großen Topf mit Olivenöl anschwitzen.
- Risottoreis hinzugeben und im Topf kurz glasig braten.
- Reis mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Dabei ständig rühren damit nichts anbrennt.
- Anschließend immer mit Gemüsefond ablöschen und rühren. Das wiederholt ihr solange bis der Reis fast gar ist.
- Die Enden vom Spargel abschneiden und auf einem Griller oder in der Pfanne scharf anbraten. Er kann ruhig an ein paar Stellen etwas angebrannt sein. Spargel vom Grill oder aus der Pfanne nehmen und in 2cm große Stücke schneiden. Anschließend zum Risotto geben. So kann der Spargel im Topf nachziehen und gibt Geschmack an den Reis ab.
- Melanzani halbieren und aushöhlen, mit Olivenöl beträufeln und am Grill scharf anbraten. Man kann die Melanzani auch in den Ofen geben und die Grillstufe einschalten. Sie soll schön angeröstet sein.
- Risotto zum Abschluss mit Parmesan, Butter und etwas Olivenöl abschmecken.
- Zum anrichten den Reis in die geflämmte Melanzani geben und mit Parmesan und Olivenöl verfeinern.
