Avocados halbieren, den Kern entfernen (mit einem scharfen Messer in den Kern hacken und im Uhrzeigerzinn drehen) und mit dem Messer ein Rastermuster in die Avocadohälfte schneiden und anschließend mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Die Stückchen in eine Schüssel geben und mit etwas Limettensaft vermengen. Räucherlachs fein hacken, in eine Schüssel geben und mit etwas Sojasoße, Chilli und Ingwer vermengen Mango schälen (geht am besten mit einem Sparschäler) und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Mit der Zwiebel macht ihr dasselbe. Für das Dressing holt ihr euch zunächst ein leeres Glasgefäß mit Deckel (Marmeladeglas). Im Glas vermengt ihr dann Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Zucker, Honig, Salz und Pfeffer und schüttelt das Ganze ordentlich durch wie einen Cocktail und vermischt es anschließend mit dem Salat. Zum Schichten verwende ich immer ein Heferl oder ein kleines rundes Glas. Wäscht das Glas vorher mit Wasser aus dann löst sich der Inhalt später besser. Wir schichten wie folgt: Avocado – Zwiebel – Mango – Lachs – Salat. Stürzt das Heferl auf einen passenden Teller, gebt noch etwas vom Dressing drüber und verfeinert das Ganze mit Parmesansplitter.